葱和蒜营养丰富，除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增强消化功能外，还具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，能降血脂、降血糖和降血压，甚至可以补脑。

     人的大脑活动所需能量是葡萄糖提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1，葡萄糖也就无法转变为脑的能量，糖代谢产物的酸性物质就堆积在大脑内影响大脑的正常功能。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质，这种蒜胺的作用，比维生素B1还要强。而葱含有一种叫“前列腺素A”的成分，若经常食葱，堆积的前列腺素A就会舒张小血管、促进血液循环，从而有助于防治血压升高所导致的头晕。因此，脑力劳动强度过重的人，多食葱和蒜是最适宜不过的。